Honduras - Javier Fernandez — Special Fermentation

Javier Fernandez a grandi dans la région de Santa Barbara, au Honduras. Dès son plus jeune âge, lui et ses frères aidaient leur grand-père et leur père sur la ferme familiale.  À l’époque, les conditions étaient difficiles car les fermes n’avaient aucun accès routier. Cela obligeait Javier et sa famille à transporter les fournitures agricoles et le café récolté, à dos de mule sur plus de 4 km sur des sentiers étroits.

À l’âge de 18 ans, Javier a reçu de son père une petite parcelle de terre de moins d’un hectare. Alors qu’il plantait ses premiers cafés de la variété Catuai, il continuait à travailler sur la ferme familiale. Voyant la passion de son fils pour la culture du café, son père a continué à le soutenir en lui transmettant d’autres terres non cultivées,  lui  permettant d’agrandir progressivement son exploitation.

En 2007, Javier a participé au concours Cup of Excellence (COE) et s’est classé parmi les finalistes. Cette expérience lui a permis de vendre son café à un meilleur prix et l’a encouragé à poursuivre sa quête de qualité dans la production de cafés de spécialité. Ce lot en particulier, issu d’une fermentation anaérobie soigneusement maîtrisée et d’un traitement honey, reflète le temps, le travail, le savoir-faire et le dévouement que Javier consacre à ses cafés. Nous sommes fiers de pouvoir vous offrir ce café aux notes complexes de douceur, d’épices, de poire et de rhum.