Guide d’infusion Chemex

La Chemex a été inventée en 1941 par le chimiste Peter Schlumbohm. Ses filtres épais et son design élégant produisent une tasse limpide, douce et aromatique qui met en valeur le caractère du café.

Guide adapté de la méthode popularisée par George Howell.

Comment préparer une Chemex

Vous aurez besoin :

grain Café Frais opacity Eau filtrée scale Balance timer Minutrie blender Moulin coffee_maker Chemex + Filtre
Guide d’infusion Chemex

Paramètres

  • percent Ratio : 1:13.6 (55 g café → 750 g eau)
  • grain Taille de mouture : Moyen–gros
  • device_thermostat Température de l’eau : 96 °C
  • schedule Temps total : 4:00–5:00

Étapes

  • Placer un filtre en papier dans la Chemex. Le rincer avec de l’eau chaude, puis vider l’eau avant de commencer.

  • Ajouter 55 g de café moulu.

  • Démarrer la minuterie et verser régulièrement jusqu’à 250 g à 0:30.

  • Laisser l’eau s’écouler jusqu’à 1:00. Ensuite, verser lentement jusqu’à atteindre 500 g vers 1:30.

  • À 2:30, commencer le dernier versement en ajoutant de l’eau jusqu’à 750 g.

  • L’infusion devrait se terminer entre 4:00 et 5:00. Retirer le filtre et servir.

Ajuster la mouture pour le pour-over :

Si votre infusion dure moins de 4 minutes ou plus de 5 minutes, ajustez la mouture. Pour un écoulement trop rapide, utilisez une mouture plus fine. Si l’infusion « cale » ou dépasse 5 minutes, utilisez une mouture plus grossière.

Guide d’infusion Chemex

Paramètres

  • percent Ratio : 1:13.6 (55 g café → 750 g eau)
  • grain Taille de mouture : Moyen–gros
  • device_thermostat Température de l’eau : 96 °C
  • schedule Temps total : 4:00–5:00

Étapes

  • Placer un filtre en papier dans la Chemex. Le rincer avec de l’eau chaude, puis vider l’eau avant de commencer.

  • Ajouter 55 g de café moulu.

  • Démarrer la minuterie et verser régulièrement jusqu’à 250 g à 0:30.

  • Laisser l’eau s’écouler jusqu’à 1:00. Ensuite, verser lentement jusqu’à atteindre 500 g vers 1:30.

  • À 2:30, commencer le dernier versement en ajoutant de l’eau jusqu’à 750 g.

  • L’infusion devrait se terminer entre 4:00 et 5:00. Retirer le filtre et servir.

Ajuster la mouture pour le pour-over :

Si votre infusion dure moins de 4 minutes ou plus de 5 minutes, ajustez la mouture. Pour un écoulement trop rapide, utilisez une mouture plus fine. Si l’infusion « cale » ou dépasse 5 minutes, utilisez une mouture plus grossière.