Guide d'infusion espresso

L’espresso est une boisson concentrée, préparée rapidement grâce à une pression de plus de 100 livres — âmes sensibles s’abstenir. Faire un bon espresso exige que plusieurs paramètres soient maîtrisés avec précision, ainsi que des ajustements propres à chaque café. Pour cette raison, ce guide n’est pas une « recette » fixe, mais plutôt un mode d’emploi pour apprendre à réaliser une bonne extraction. L’expression couramment utilisée est celle de « dialer un espresso ». Cela désigne l’ajustement systématique de vos paramètres jusqu’à trouver un équilibre idéal entre sucrosité, acidité et amertume.

Avant de commencer, il est utile de clarifier quelques termes :
• Dose sèche : quantité de café dans le panier.
• Poids en tasse : poids final du liquide extrait.
• Ratio de préparation : relation entre dose sèche et poids en tasse (ex. 18 g → 36 g = 1:2).
• Dial-in : ajuster la mouture pour obtenir une extraction équilibrée.

Comme point de départ, pour la plupart des mélanges et des cafés à torréfaction plus foncée, nous recommandons un ratio de 1:2, comme indiqué ci-dessous. Pour les cafés de torréfaction plus légère — où l’on recherche une tasse plus délicate et aromatique — nous suggérons de commencer avec un ratio de 1:2,5.

Comment dialer un espresso

Vous aurez besoin :

grain Café Frais opacity Eau filtrée coffee_maker Machine espresso blender Moulin espresso scale Balance vertical_align_bottom Tamper timer Minutrie

Équipement optionnel :

filter_alt Shot Funnel scatter_plot Outil WDT visibility Porte-filtre sans fond
Guide d'infusion espresso

Paramètres

  • percent Ratio : 2:1
  • grain Dose sèche : 18 g
  • coffee Poids en tasse : 36 g
  • schedule Temps total : 28–30 s (max 25–35 s)

Étapes

  • Placer le porte-filtre propre et vide sur la balance et la remettre à zéro. Ajouter du café moulu jusqu’à atteindre la dose souhaitée (18 g). Optionnel : aérer et répartir la mouture avec un outil de distribution.

  • Tasser fermement et régulièrement.

  • Fixer le porte-filtre au groupe et lancer l’extraction. Si votre machine n’a pas d’écran, démarrer un minuteur. Lorsque vous atteignez le rendement désiré (36 g), arrêter l’extraction — et le minuteur au besoin.

  • Vérifier le minuteur. Si vous êtes dans la plage de temps souhaitée, passer à l’étape suivante.
    Si l’extraction s’est faite trop rapidement, utiliser une mouture plus fine.
    Si l’extraction a pris trop de temps, utiliser une mouture plus grossière.
    Après tout ajustement, reprendre le processus à l’étape 1.

  • Lorsque l’extraction se situe dans la plage de temps idéale, verser dans une tasse à espresso et déguster. Vous pouvez aussi ajouter du lait chauffé ou texturé dans la tasse de votre choix pour un délicieux breuvage.

Conseil avancé : ajuster la dose

Lorsque la mouture est déjà proche de l’idéal mais que l’équilibre en tasse reste difficile à atteindre, ajuster la dose peut être préférable. Une dose légèrement plus élevée augmente la résistance et produit une extraction plus lente, avec souvent plus de corps et de sucrosité. Une dose légèrement plus faible permet un débit plus rapide et peut améliorer la clarté ou réduire l’amertume. Utilisez la dose comme un réglage fin, après avoir stabilisé votre mouture.

Guide d'infusion espresso

Paramètres

  • percent Ratio : 2:1
  • grain Dose sèche : 18 g
  • coffee Poids en tasse : 36 g
  • schedule Temps total : 28–30 s (max 25–35 s)

Étapes

  • Placer le porte-filtre propre et vide sur la balance et la remettre à zéro. Ajouter du café moulu jusqu’à atteindre la dose souhaitée (18 g). Optionnel : aérer et répartir la mouture avec un outil de distribution.

  • Tasser fermement et régulièrement.

  • Fixer le porte-filtre au groupe et lancer l’extraction. Si votre machine n’a pas d’écran, démarrer un minuteur. Lorsque vous atteignez le rendement désiré (36 g), arrêter l’extraction — et le minuteur au besoin.

  • Vérifier le minuteur. Si vous êtes dans la plage de temps souhaitée, passer à l’étape suivante.
    Si l’extraction s’est faite trop rapidement, utiliser une mouture plus fine.
    Si l’extraction a pris trop de temps, utiliser une mouture plus grossière.
    Après tout ajustement, reprendre le processus à l’étape 1.

  • Lorsque l’extraction se situe dans la plage de temps idéale, verser dans une tasse à espresso et déguster. Vous pouvez aussi ajouter du lait chauffé ou texturé dans la tasse de votre choix pour un délicieux breuvage.

Conseil avancé : ajuster la dose

Lorsque la mouture est déjà proche de l’idéal mais que l’équilibre en tasse reste difficile à atteindre, ajuster la dose peut être préférable. Une dose légèrement plus élevée augmente la résistance et produit une extraction plus lente, avec souvent plus de corps et de sucrosité. Une dose légèrement plus faible permet un débit plus rapide et peut améliorer la clarté ou réduire l’amertume. Utilisez la dose comme un réglage fin, après avoir stabilisé votre mouture.