Idido

Situé dans la région du Sidamo, au sud de l’Éthiopie, le district de Yirgacheffe est si réputé qu’il est considéré comme une micro-région à part entière. L’agriculture y reste largement traditionnelle, les petits producteurs cultivant des plants de café aux côtés d’autres cultures vivrières. Cette pratique permet non seulement d’optimiser l’utilisation des terres, mais aussi de subvenir aux besoins de leurs familles.

La plupart des fermes de Yirgacheffe sont également biologiques par défaut, car les agriculteurs utilisent peu ou pas d’engrais ni de pesticides. Après avoir soigneusement sélectionné les cerises les plus mûres, ils acheminent leur récolte vers la station de lavage d’Idido, où l’altitude élevée et les saisons distinctes de pluie et de sécheresse créent des conditions idéales pour le traitement du café.

Qu'est-ce que les variétés JARC ?

Les Éthiopiens classent leurs variétés de café en deux grands groupes : les variétés JARC ou régionales, et les variétés indigènes locales. Ces variétés ancestrales poussent de façon très localisée. On y réfère souvent avec le mot anglais “heirloom”.

Les variétés indigènes ont évolué au fil du temps. De génération en génération, ces plantes ont évolué et se sont adaptées à leur environnement. Il existe au moins 130 variétés indigènes et ancestrales cultivées en Éthiopie. Ce grand bassin génétique fait que nous retrouvons une grande diversité de saveurs entre les fermes, et même entre les lots d'une même exploitation.

En revanche, les variétés JARC sont celles qui ont été développées par le Centre de recherche agricole de Jimma. Elles ont été conçues pour résister à la sécheresse, aux maladies et pour être bien adaptées au climat et au sol éthiopiens. Fondé en 1967, le JARC est responsable du développement de nombreuses variétés qui prospèrent aujourd'hui dans toute l'Éthiopie. Ils fournissent également de la formation agricole pour aider les agriculteurs à apprendre les meilleures méthodes de culture pour ces nouvelles variétés.