Éthiopie - Daanisa

Le groupe de fermiers Daanisa est une coopérative de 44 agriculteurs qui livrent leurs cerises à la station de lavage Dambi Uddo. Leur nom vient du mot local désignant un arbre indigène en forme de parapluie. Il possède des propriétés médicinales et est utilisé pour la construction. L'arbre daanisa est surtout utilisé pour fournir de l'ombre aux plants de café.

Les hautes altitudes de la région, atteignant plus de 2 000 mètres au-dessus du niveau de la mer, offrent des conditions idéales pour cultiver des cafés de haute qualité. Les agriculteurs cueillent les cerises à la main avec soin et les livrent à la station de lavage.. À cette dernière, le café est trié pour s'assurer que seules les cerises les plus mûres sont traitées.

Nous trouvons ce café léger mais raffiné, avec des notes de fruits et de crème sucrée, des arômes floraux, et un final doux de chocolat au lait. Daanisa est merveilleux lorsqu'il est servi en cold brew ou dans un café glacé. Il est également délicieux en pour-over,  en café filtre, voire même en espresso.

Qu'est-ce que les variétés JARC ?

Les Éthiopiens classent leurs variétés de café en deux grands groupes : les variétés JARC ou régionales, et les variétés indigènes locales. Ces variétés ancestrales poussent de façon très localisée. On y réfère souvent avec le mot anglais “heirloom”.Les variétés indigènes ont évolué au fil du temps. De génération en génération, ces plantes ont évolué et se sont adaptées à leur environnement. Il existe au moins 130 variétés indigènes et ancestrales cultivées en Éthiopie. Ce grand bassin génétique fait que nous retrouvons une grande diversité de saveurs entre les fermes, et même entre les lots d'une même exploitation.En revanche, les variétés JARC sont celles qui ont été développées par le Centre de recherche agricole de Jimma. Elles ont été conçues pour résister à la sécheresse, aux maladies et pour être bien adaptées au climat et au sol éthiopiens. Fondé en 1967, le JARC est responsable du développement de nombreuses variétés qui prospèrent aujourd'hui dans toute l'Éthiopie. Ils fournissent également de la formation agricole pour aider les agriculteurs à apprendre les meilleures méthodes de culture pour ces nouvelles variétés.