Le Tumbaga est un mélange de café régional de haute qualité nommé d'après un alliage d'or, de cuivre et d'argent qui était utilisé dans toute la Colombie pour fabriquer de petits objets souvent religieux. Le mélange varie selon la saison suivant les périodes de récolte, mais provient généralement de Tolima ou de Cauca pendant les mois d'été et d'Antioquia ou des régions de l'Eje Cafetero pendant les mois d'hiver.
Il est composé de lots provenant de nombreux petits exploitants agricoles, avec une taille moyenne de ferme comprise entre 1 et 4,5 hectares à des altitudes de 1400 à 2100 mètres.
La décaféination à la canne à sucre utilise un composé naturel, l'acétate d'éthyle (AE), pour décaféiner le café. L'AE utilisé dans ce processus est dérivé de la mélasse, un sous-produit de la production de sucre. Comme l'AE est naturellement présent, le processus est étiqueté comme "naturellement décaféiné".
Le processus de l'AE est simple. Les grains de café sont humidifiés avec de l'eau et l'AE est circulé dans tout le café. L'AE se lie avec la caféine dans le grain et extrait la caféine tout en laissant la plupart des autres composés de saveur. Après avoir atteint le niveau de caféine désiré, le résidu d'AE sur les grains est enlevé en les vapeurisant.
Sachant que le processus de décaféination à la canne à sucre AE amplifiera la douceur et l'acidité, nos partenaires chez Sucafina Colombia recherchent soigneusement des cafés avec un corps élevé, une douceur élevée et une faible acidité.
PAYS: Colombie
RÉGION: Cauca, Tolima, Antioquia et Eje Cafetero
PRODUCTEUR: Plusieurs petits producteurs
VARIÉTÉ: Plusieurs
PROCÉDÉ: Lavé, Decaffeiné à la canne de sucre (AE)
DANS LA TASSE
Pudding au chocolat, salade de fruit, amande rôtie
