Denominação de Origem: l'excellence du café au Brésil
Le Brésil est le plus grand producteur de café au monde, mais plusieurs gens ne semblent pas connaître toute la diversité de café que ce pays peut offrir. Des organisations telles que la Fédération des cultivateurs de café de Cerrado travaillent énormément afin de changer cette perception. En 2010, la région de Cerrado Mineiro dans l’état de Minas Gerais au Brésil a reçu une appellation d’origine contrôlée, similaire à celle dont les vins de Champagne et les fromages de Parmigiano-Reggiano bénéficient, cette appellation ne pouvant pas être utilisée afin de vendre du café d’une autre provenance. Cette appellation reflète un terroir unique en raison d’un climat et d’un environnement très unique à la culture du café dans la région de Cerrado Mineiro.
Nous travaillons avec des producteurs et exportateurs brésiliens depuis nos débuts, et en 2017, notre directeur du café, Liam Robichaud, a été visité nos partenaires de chez Bourbon Specialty Coffee à Poços de Caldas dans le Minas Gerais. Lors de cette visite, en plus de rencontrer nos partenaires à la ferme Cachoeira da Grama, Liam a eu la chance de déguster des cafés provenant de plusieurs régions du Brésil.
Je me souviens qu’à mon départ pour le Brésil, je croyais que je retrouverais des notes de chocolat et de noix dans chaque tasse.” nous raconte Liam. “Je pensais aussi que dans les meilleures tasses je pourrais peut-être retrouver des notes de fruits, de caramel, peut-être même d’agrumes. Telle ne fût pas ma surprise de déguster chez Bourbon des cafés avec des notes de fraises fraîches, de fruits tropicaux, d’agrumes, de fleurs et d’épices, J’avais déjà trouvé ces notes dans des cafés d’Éthiopie, du Guatemala et de Colombie auparavant, mais je n’avais jamais réalisé que le Brésil pouvant en faire autant.
Après cette réalisation, nous nous sommes donnés le mandat de vous faire découvrir ces cafés exceptionnels. Notre premier arrivage a été un microlot de la ferme Cachoeira da Grama qui a participé au concours de la Tasse d’Excellence du Brésil. Ce café marie une acidité et des notes de fruits tropicaux avec une finale de chocolat crémeux. Peu de temps après, nous avons rencontré Marcos Macedo.
Marcos est originaire du sud du Brésil et vit maintenant à Montréal. Il a été un participant assidu à nos séances de dégustation puis un jour, il nous a apporté des échantillons de la ferme Rio Brilhante de la région de Cerrado Mineiro. Marcos venait tout juste de démarrer son entreprise d’importation de café et nous a demandé si nous étions intéressés à déguster ses échantillons. C’était une occasion en or que nous ne pouvions pas laisser passer!
Une fois la dégustation faite, nous avons été très impressionnés et nous avons retrouvé toutes les saveurs que Liam avait découvertes au Brésil. Nous sommes fiers de dire que nous sommes devenus le premier client de Marcos dans sa nouvelle entreprise en important deux microlots distincts de la ferme Rio Brilhante. Le premier nous offre des notes de baies, de mangues et de fruits de la passion, ainsi que des arômes floraux. Le second est bien équilibré avec une belle complexité ainsi que des notes riches en chocolat, en papayes mûres ainsi que des arômes de citron.
Ces cafés démontrent bien la philosophie d’approvisionnement de Kittel où nous choisissons des cafés uniquement selon leurs attributs propres et non pas seulement selon leur provenance. Nous savons que deux cafés provenant du même pays peuvent être fondamentalement différents, et que la même chose peut être dite de deux cafés provenant de la même région, de la même vallée et même de la même ferme.
A l’avenir, vous pourrez vous attendre à encore plus de ces lots spéciaux provenant de nos partenaires chez Bourbon et Marcos Macedo Coffee, ce qui vous démontrera toute l’étendue des cafés exceptionnels que le Brésil peut offrir.