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Costa Rica - Palmichal - Anaerobico

$25.00
Format:
250g // 8.8 oz
1 kg // 2.2 lbs
2.25 kg // 5 lbs
Mouture:
Grains

 À PROPOS DE CE CAFE 

Nous sommes heureux de vous présenter l’un des cafés les plus uniques et excitants que nous ayons goûtés chez Kittel. Ce café a été acheté directement du Palmichal Micro-Mill au Costa Rica. Il a été produit selon une technique moderne connue sous le nom de fermentation anaérobique.

Voici les explications de Diego Guardia du Palmichal Micro-Mill and Ceca S.A.:

Le processus anaérobique consiste en la création de fermentations sans air ambiant. L’équipe du Palmichal Micro-Mill a construit un système permettant de créer ces fermentations. Les réservoirs de fermentation sont des barils de plastique munis d’une valve permettant d’expulser l’air de l’intérieur des barils, tout en empêchant l’air ambiant d’y entrer. Dans ce processus, les grains sont réduits en pâte et placés à l’intérieur des barils avec leur mucilage (style honey). Les niveaux de saccharose et de PH sont mesurés avant la fermeture du baril. Cela permet à l’équipe du Palmichal de déterminer la durée de fermentation dans les barils. Pour ce lot, la durée de fermentation était de 96 heures. Une fois le café sorti des barils, il a été placé avec tout son mucilage sur des lits de type africain pendant 8 jours. Une fois laissé dans son parchemin pendant 2 mois, le café a été broyé à sec pour ensuite être trié par poids, densité, grosseur et couleur.

Le résultat de ce processus est un café aux notes incontournables de cannelle, de biscuits au beurre, de pomme et de caramel. A tel point que l’équipe de production chez Kittel le décrit comme une “tarte aux pommes dans une tasse”.

Informations additionnelles:

Ce café a été traité à la Palmichal Micro-Mill et cultivé par Gabriel Gamboa Nuñez à la ferme La Cuesta dans la sous-région de La Cuesta, Tarrazú au Costa Rica. Les caféiers ont été plantés à la ferme par l’oncle de Gabriel il y a 25 ans et Gabriel a pris la relève de la ferme il y a près de 9 ans. Palmichal Micro-Mill a traité le café de cette ferme au cours des 5 dernières années.

 

 INFORMATIONS 

PAYS: Costa Rica
RÉGION: La Cuesta, Tarrazú
VARIÉTÉ:  Caturra
ALTITUDE: 1450 masl
PROCÉDÉ: Anaerobic Honey

 DANS LA TASSE  

Cannelle, sablé au beurre, pomme caramel